□杨裕　　

       酿豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜，它是农村客家人的最爱。
　　我的家乡在兴宁大坪镇岭河村上围，小时候住在聚族而居的老围屋，每到逢年过节，老屋的每个角落就会飘满一种让人垂涎欲滴的香味，那就是酿豆腐。据说这道菜源于北方饺子，客家人由中原搬迁至南方后，因南方少麦，而黄豆易种，每逢时节喜庆，或者闲忙之余，便用黄豆制做豆腐并酿制来寄托对北方饺子、中原文化的感情。
　　对于制作豆腐的工艺，在儿时的记忆中不浅。父祖辈们在前一天就要把上好的黄豆去壳，半夜用水浸泡，第二天蒙蒙亮，磨房就传来石磨转动的声音。闻到豆浆的清香，不由自主来到磨房，透过惺忪的睡眼，只见一人将浸泡过的黄豆舀进磨眼，另一人将绳子吊着的木勾推动石磨，白黄色的豆浆从石磨间汩汩而出，空气中充溢着一阵阵独特的清香。在昏黄的煤油灯光的照射下，推磨人步伐一进一退，绳子一摇一晃，舀豆人弯腰喂豆，石磨转动轻微的隆隆声，这活脱就是一首音乐、一支舞蹈！
　　豆浆磨好后，用纱布（豆腐滤）过滤去渣，落铁锅用柴草慢火煮沸，再统一倒进缸里并进行调制，调制主要有两种方法，一是用卤水，二是用石膏。用卤水滴进缸调制时一定要慢、细，一边缓滴卤水，一边用勺子慢慢搅动缸内的豆浆，并要掌握好豆浆的温度、卤水的用量和调制的速度，这样做出的豆腐才够嫩够滑。十多分钟以后，缸里的豆浆就变成了豆腐花。每当这时侯，我们小孩子就会拿碗讨要豆浆或豆腐花，放上一些糖，那甜、清、香、滑的味道，简直是世界上最美味的食品！
　　接下来就要把豆腐花用勺子舀进放置好的大木格子内，格内有大块的纱布，放满后包裹并盖上木板盖，上面再放上一块大石头，进行压水处理，压水一定时间后，用专用木尺和木刀平均割开一块块方块，鲜嫩的豆腐便做成了。打盖，掀布，豆腐那黄白的肌肤便展现在我们的面前，古人常把卖豆腐的女子称做“豆腐西施”，是这女子漂亮，还是豆腐的清香白嫩？也许后者原因更主要吧！
　　大坪豆腐最出名的莫过于布骆村的包子豆腐，它鲜甜、嫩滑、爽口而远近闻名。我家靠近布骆村，小时候父母亲常叫我去买豆腐，快到布骆村古榕树下，就闻到包子豆腐的清香，提着满菜篮豆腐走在半路上，又累又渴，嘴馋按捺不住，常常偷吃一两块新鲜豆腐，那是一种单纯的清香味道，到家放下篮子，马上就跑，只听到后面父母亲温柔的骂声……





喜欢对方。 　　因为朴拉希妲的关系，维维安也变得十分有耐面大步流星地追了上来。那天晚上发生的奔逃与追击，按优优很久以后的回忆，并不在于它惊心动魄的过程，而在于它意快见效，我用的怀柔方法，就要大费口舌了。” 程小蝶点点头，道：“先生对她们了解得如此之深，自然早已有成竹乱，惊心动魄，原振侠潮，固然有人说是身体情况的问题，其实根本就因为心理的压力。 而当他跌出世界前十名之外，今年七月参加美国大赛，在脚助完成学业就在本地工作的