“粄”是客家人对糕饼状食品的一种总称。如众所周知的年糕，客家人就叫“甜粄”。

客家黄粄，与甜粄有较大的区别。


黄粄，顾名思义，就是黄色的粄。主要流行于广东梅州的平远、兴宁一带。但这黄粄，却比甜粄要多很多说头。



首先、它用的是高山上种植的粳米。这种粳米的个头很高，通常约2米，且产量较低。但它的保健功效很好，主要对肠胃、高血压、降低胆固醇、皮肤等等有好处。上百度随便查【粳米营养成分】，便有一大溜的说明。



第二、黄粄要用黄果树或者叫吊砣子的枝梗叶来烧成灰。灰经过水的过滤做碱水，用来浸泡粳米，做到用纯植物碱制作。



第三、再配用槐米。槐米是一种中药材，有凉血、清热解毒、降血压作用。
第四、伴入高山种植的茶油。
就是这样，黄粄通过采用上述用料和食材，配以多年承传的手艺，经蒸、染色(槐米色)、搅拌、捻等最后形成。而黄粄的形状，与甜粄的四方形不同，以圆条形为多;



黄粄的口味，也与甜粄的甜味不同，以无味为多;



而黄粄的无味味道，是其最妙之处。因无味，所以其可以配放不同的味道，甜酸苦辣，随你出手。不过，黄粄的清香味，那是必须的。



又因粳米带韧性，所以其可蒸、煎、炒、煮、炖、等均可，还可以酿，三十六、七十二般变化，随你兴趣。


黄粄，既是保健食品，也是客家人长期改造自然、适应自然、追求美好生活的一种象征。千百年来客家人都在高山居住为主，所以靠山吃山，育出和种植了粳米，发现或发明了吻合人体健康的配方和工艺。所以说，黄粄，还是客家人迁徙史上的一种历史的见证。

黄粄有久远的味道，久到可能有上千年的历史，今日的承传，证实了它不老的传说。说了这么多，嘴巴都说干了，看完后的你们有想吃黄粄了吗?
来源：梅州论坛


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