在客家人的餐桌上，艾草可算是一种比较常见的食物。糯米蒸熟之后拌入艾叶一起舂成米膏，在中间包些花生或芝麻馅，团成一个个绿绿的小糍粑再放进锅里蒸熟，这就是有名的客家美食——“艾糍”。
　　材料：糯米粉（1斤）、艾叶（100克）、糖（100克）、油（50克）
　　花生馅：椰丝（50克）、花生（250克）、糖（75克）
　　步骤：
　　糯米皮
　　1.新鲜艾叶剁碎。
　　2.取出半斤糯米粉，将开水缓缓倒入糯米粉中，搓匀。
　　3.将生糯米粉倒入熟糯米粉中，搓匀；加入油和糖搓匀。
　　4.将艾叶碎混入糯米粉中。
　　花生馅：
　　1.将花生炒熟捣碎，拌入椰丝以及糖炒匀。
　　2.将糯米团逐个捏成糯米皮，包入花生碎馅。
　　上锅蒸：
　　用艾叶包住糯米团，放入蒸锅中，猛火蒸8分钟即可。
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