由客家人杂志社、梅州日报社社会副刊部、梅州农业学校、梅州市餐饮行业协会、中国客家菜研发培训基地主办的“客家菜师傅”文化研讨会今日举行。梅州市政协原主席何万真，梅州市发展战略顾问杨宏海，专家学者及部分县（市、区）餐饮行业代表、客家菜名厨等齐聚一堂研讨助力实施“客家菜师傅工程”。


      据了解，梅州市是“中国客家菜之乡”，大埔县是“中国小吃名县”，梅州农校被认定为＂中国客家菜研发培训基地”，自创立中国客菜之乡和中国客家菜研发培训基地以来，市餐饮行业协会和研发基地组织参赛均取得优异成绩；是闽粤赣客家地区获得国家技师最多的地级市；六个单位被评为“中华餐饮名店”。


      市烹调大师陈钢文在会上畅谈了他对“客家菜师傅工程”内涵的看法，强调通过打造这个工程进一步擦亮客家菜品牌。与会人员认为，客家菜是客家文化的重要组成部分，客家菜师傅是在客家饮食文化和客家菜烹饪技艺上有沉淀、有匠心、有素养、有独到客家菜烹制技术技巧，又能传授技艺的技术技能型人才。“客家菜师傅”工程是系统工程，要以品牌化、标准化、专业化、产业化为导向，并构建完善的人才培养体系、客家菜标准体系；要与乡村振兴、精准扶贫结合起来，推动技能人才下乡，并充分利用我市农村独特自然禀赋，依托现有良好的种养基础，做好原材料培育；致力打造一批名厨、名店，并在突出传统特色、增加文化内涵的基础上，多向度多维度推动客家菜的传承与发展，努力让客家菜在融合与创新中做精做优、做大做强，全力擦亮“中国客家菜之乡”金字招牌，助力乡村振兴。





      杨宏海教授在总结时指出，梅州农校和市餐饮协会要抓住机遇，乘势而上。要坚持继承传统，因地制宜，发现与培养人才，在传承中创新，切实打造特色品牌，为乡村振兴战略提供新的增长点。

      会上，梅州市餐饮行业协会还发起成立农家乐专业委员会倡议书。





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